Lo primero es hacer el sofrito para poder utilizar parte del aceite con todos los sabores de las verduras en la empanada. Poner una sartén con el aceite al fuego, picar las cebollas y los pimientos en dados pequeños y añadir a la sartén, añadir una pizca de sal y dejar sofreír a fuego suave durante 20 minutos, añadir 1 cucharada sopera de pimentón y cocinar 2 minutos más, retirar del fuego y dejar enfriar. Poner una olla al fuego con un vaso de agua y abrir los berberechos, desconchar y reservar.
Para la masa:
Poner las harinas y la sal en un bol grande, añadir el agua muy caliente poco a poco y mezclar bien con las harinas hasta que quede bien incorporada. Disolver la levadura en medio vaso de agua e incorporar a la masa, incorporar el aceite y mezcar bien, dejar reposar la masa 20 minutos tapada con un paño. Pintar con aceite la bandeja de horno y extender con la ayuda de un tenedor una capa de la masa, poner el sofrito y encima los berberechos. Cubrir con otra capa de masa de maíz con la ayuda de un tenedor y meter al horno, precalentado a 180º, 10 minutos. Pasado este tiempo sacamos la empanada y la pre-cortamos para que no rompa la masa, volvemos al horno y cocinar 30 minutos a 160º.